Aujourd'hui, la nourriture épicée a pris une ampleur universelle : de plus en plus de plats relevés font leur apparition sur les menus aux quatre coins du globe en même temps que les concours de piments et de bouffe pimentée surgissent un peu partout.

Dans cet épisode de MUNCHIES un peu spécial, Matty Matheson s'est rendu dans la région de la Nouvelle-Orléans pour rencontrer la famille à l'origine de la fameuse Sauce TABASCO®. Il en a profité pour déguster différentes recettes ultra-créatives de chefs qui ont fait le choix de l'utiliser au quotidien dans leur cuisine.

Son périple commence à Bonafried, un foodtruck qui utilise de la sauce pimentée pour préparer ce qui est considéré dans la région comme le meilleur poulet épicé du Tennessee. Matty enchaîne direct sur le Pêche Seafood Grill. Le célèbre chef Ryan Prewitt lui fait mettre la main à la pâte pour l'aider à préparer une grosse tête de poisson et sa petite sauce pimentée qui va bien. La prochaine étape sur la route de la sauce épicée ? Se lever au petit matin pour une séance de pêche en plein Golfe du Mexique avec le chef Alon Shaya. Avec leur prise, ils vont cuisiner un plat qui utilise uniquement des ingrédients cultivés en Louisiane.

C'est donc frais comme un gardon que Matty pourra enfin se rendre dans le quartier général de la Sauce TABASCO®, sur Avery Island – dans le temple de la sauce pimentée, le Graal de sa quête. C'est ici, en Louisiane, en 1868, que l'entreprise familiale a posé la première de sa longue histoire qui, à bien des égards, est plus riche (et relevée) que la plupart des nouveaux arrivants sur le marché de la sauce pimenté. Pratique : les piments sont cultivés sur site et le « mash », un mélange de piments et de sel, est fermenté sur place. La pâte obtenue est mise à affiner dans ces lieux, à l'intérieur de grands tonneaux de bois.

La dernière épreuve de notre Canadien préféré dans le Bayou sera de préparer son propre Gumbo, un ragoût classique de la Louisiane où se mélangent fruits de mer et viande. Dans la région, tout le monde a l'habitude de manger épicé… mais quand les locaux goûtent le Gumbo de Matty, les visages s'empourprent et se mettent à suer – et croyez-nous, ce n'est pas à cause de la moiteur de l'été.

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